第532节
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??第一批食客端回的锅底中，除了粥汤、金汤、奶汤之外，汤料剩余最少的就是糟粕醋的锅底了。 ??粥汤涮锅的粥本身就是可以喝的主食。 ??金汤和奶汤则是稀有的食材炖煮而成的浓汤，滋味十足。 ??但糟粕醋却只是一款不怎么出名的锅底汤料，很多食客甚至都是第一次听说，第一次吃。 ??可第一次吃，就连汤底都喝了不少，可见食客对这款火锅的接受程度还是挺高的。 ??糟粕醋锅底的准备要简单很多，只需要把酸醋汤料下锅添料，端出去烧开涮菜就可以了。 ??不过为了节省时间，李逸都是在后厨配好料，放在灶台上烧开以后，再给食客送出去的。 ??酒精灯的火力太弱，让客人自己烧，得烧好久才能烧开。 ??放在后厨的猛火灶上，十几秒就能烧到沸腾，能省不少时间。 ??只是在几十锅汤料一起烧煮的时候，气味的确有点呛人。 ??后厨里，大部分人都对于这个味道有点难以接受，不太敢上前。 ??只有林奕伦兴致勃勃，跟着李逸一起煮着锅底，一边赞叹：“你这料是从琼省空运过来的吧？这味道一闻就是当地的味道，太正宗了。” ??说着，他冲镜头说道：“我是几年前去过琼省，在那边吃过一次这个糟粕醋火锅，印象特别深刻。 ??糟粕醋是琼省文昌市的一种传统小吃，它好像是用酿酒的酒糟做的，是吧？李逸？” ??他不太确定，于是就向李逸求证了下。 ??“也可以这么说。” ??李逸一边换着灶台上的小锅，一边解释：“文昌当地人自家会酿米酒，但因为当地临海，天气湿热，剩的酒糟就很容易发酵变酸。 ??当地渔民为了不浪费，就用蒜油、辣椒酱来调和它，加水稀释，拿来涮菜佐餐。 ??渔民一般很少有钱买去腥的香料，但用糟粕醋来煮海鲜，不光可以去腥，还能软化鱼刺，所以很受当地渔民喜欢。 ??后来当地人生活渐渐好了，也有更多的食材可以拿来涮着吃了，糟粕醋火锅就慢慢兴起来了。” ??“对！我听当地人就是这么说的。” ??林奕伦呵呵笑着，随即有些好奇：“诶？我一直听人家说，酿酒如果酿不好，就会变成醋，这个糟粕醋就是这个原因吧？” ??“没错。” ??李逸将煮好的糟粕醋小锅端了下来，闻了下锅中飘散的醋香，解释：“酒类一般都是厌氧发酵，所以需要做好密封，避免氧气进入。 ??隔绝氧气的目的就是为了避免醋酸菌繁殖。 ??醋酸菌是嗜氧性的微生物，如果氧气充足，它就会大量繁殖，释放出一种叫乙醇脱氢酶的酶。 ??这种酶会把酒里的乙醇转化为乙醛，同时释放出一些氧气。 ??然后它会释放出一种乙醛脱氢酶，把乙醛转化成醋酸。 ??这种转化过程属于二次发酵，如果发生二次发酵，那酒就算是酿失败了，没办法再补救回去了。” ??“厉害！” ??林奕伦听得一脸惊奇，口中赞叹连连。 ??“你怎么知道这么多？” ??他很不解：“现在厨师需要学这么深的知识原理吗？” ??“那倒不用。” ??李逸笑道：“我是食品专业的，知道原理，对掌握厨艺有好处，可以更快明白食物好吃的原因，相当于掌握了底层逻辑吧！” ??“怪不得！” ??林奕伦恍然大悟：“你是真专业，我才是二把刀！” ??说着，他有些意动：“我回头有时间，也自考个食品专业去，这是武林秘籍啊！” ??李逸笑了笑，就把烧好的糟粕醋放在了身后的餐车上，回头招呼：“可以了，送出去吧！” ??刘艺菲见状，看了眼捂着鼻子的赵金麦，就来到了近前。 ??她屏着呼吸，但锅中飘出的气息还是钻进了她的鼻孔里。 ??“诶？” ??她忽然愣了下，低头轻轻闻了闻。 ??这汤在远处闻着呛鼻，但来到近前后，它的呛酸味却淡了不少，没有那么刺激了。 ??看到她小心翼翼的样子，李逸笑了笑，直接端过了一锅，放在了案台上，冲她示意：“这个汤就像螺蛳粉的汤一样，你先尝一口，就能接受这个味道了。” ??第607章 死亡脑瓜崩！ ??“好。” ??刘艺菲不会怀疑李逸的话，闻言就点了点头，从一旁的消毒柜里拿出了一个汤勺来。 ??舀起了一勺汤来，她轻轻吹了吹。 ??汤面上飘的蒜油被吹开，汤中的醋酸显得更明显了些。 ??嗅着醋酸的味道，她看了眼李逸。 ??见李逸微笑点头示意，她就收回视线，轻轻将汤勺中的汤吸进了口中。 ??汤汁入口，像是喝了一口苹果醋，刘艺菲的眉头顿时皱了起来。 ??但很快她就发现，这汤并没有苹果醋那么酸，入口后酸味的刺激就迅速消散了，化为了一种开胃的酸香，在味蕾上绽放了开来。 ??“诶？” ??她紧皱的眉头舒展了开来，有些意外。 ??舔了舔嘴唇，她意犹未尽，又从锅中舀起了一勺汤汁。 ??这次，她没有吹开蒜油，只是轻轻的吹了几下降温后，就将汤汁吸进了口中。 ??不像第一次心中充满了怀疑，这一次的她，心中只有对刚刚那股开胃酸香的怀念和期待。 ??汤汁入口，先是炸透的蒜香随着蒜油冲开，继而那股熟悉的酸香就再次给味蕾带来了熟悉的刺激感。 ??一股微弱的电流顺着味蕾传上大脑，继而让她浑身的毛孔都像是打开了一样，变得十分通透。 ??而温热的汤汁下肚后，顿时就引起了胃部的一阵正向回应。 ??增加的酸性像是唤醒了沉睡的胃部一样，苏醒后的肠胃顿时向着大脑投射去了一股清晰的电流。 ??咕噜～！ ??刘艺菲顿时就感觉饿了。 ??“这个好好喝啊！好开胃！” ??她有些惊喜。 ??“喝习惯了吧？” ??李逸笑着问她。 ??“嗯。” ??刘艺菲点了点头，又舀起了一勺，吸溜着喝了一口。 ??“发酵食物的接受，就是一个菌种融合的过程。” ??李逸笑道：“很多发酵食物都是这样，如果一次都没吃过，就会觉得很臭，很难接受。 ??这是身体菌群给出的反馈，是面对陌生菌群的排异性。 ??但一旦吃过一次，让肠道菌群接受了新的菌群，互相融合以后，人体就能适应这种味道了，接受程度也会越来越高了。 ??臭豆腐，臭鳜鱼，臭笋都是这样，没吃过的时候觉得臭，吃习惯以后，就不觉得臭了，甚至还会觉得香，一段时间不吃还会想。” ??“这个不臭。” ??刘艺菲笑道：“这个只是刚刚煮的时候太呛了，现在闻着就一点也不呛了，喝着还挺好喝的。” ??“那你可以多喝点。” ??李逸示意：“糟粕醋在琼省也叫女人醋，经常喝可以促进血液循环，美容养颜抗衰老，虽然你用不着，但多喝点也没事。” ??刘艺菲听到他状若不经意的夸赞，抿了抿嘴，没有让自己笑出声。 ??“我先去送锅底了。” ??她说着，就放下了勺子，回身推着餐车往前厅去了。 ??看着她嘴角的微笑，李逸收回了视线，继续煮起了其他锅底。 ??食客的用餐体验中，服务也是十分重要的环节。 ??就算再好吃的菜，如果上菜的服务人员愁眉苦脸，甚至还有点嫌弃上的菜，也会影响到食客的食欲。 ??所以，要想让食客喜欢上一道菜，那么服务人员就不能对这道菜有抵触情绪。 ??就算不喜欢，最起码也不能反感。 ??林奕伦在一旁晃动着小锅，视线从离开的刘艺菲那边收了回来，又看了眼李逸嘴角淡淡的笑意，像是发现了什么。 ??嘿嘿笑了下，他什么也没说，只是从灶台上取下了一锅汤底，放到了一旁，笑道：“这锅我尝尝味啊！” ??“可以。” ??李逸笑道：“你是美食品鉴官，应该的。” ??“我是真有点馋了，好久没喝过这口了。” ??说着，他就去柜子里拿过了一个汤匙，从锅里舀起了一勺汤。 ??先嗅了嗅，再吹了下，一口饮下，他闭着眼睛，咂了咂嘴。 ??“就是这个味儿。” ??他睁开眼来，冲镜头解释：“这个汤看着有点像冬阴功，但味道其实没有泰式菜那么重的酸辣。