第495节
书迷正在阅读：裴总的乌龟成精了、七零美厨娘、春和景宁/嫁给准未婚夫他叔、仙门第一咸鱼师妹、穿成废太子宠妾以后、我火了以后他们都想和我炒CP、俯听闻惊风、小竹马他有亿点甜、从工地卖盒饭开始、从夫郎赘婿到朝野重臣
??然后又从鲁省菏泽买来了一只斗鸡，来当做鸢鹰的替代品。 ??这道菜是绝对的宫廷菜，而且即便是在宫廷菜中，地位也是极高的，轻易不会烧制。 ??因为在古代文化中，大雁是吉鸟，被称为禽中之冠，也被视为是五常俱全的灵物。 ??所谓五常，就是仁义礼智信。 ??古人认为，大雁有仁心。 ??在一队雁阵中，总有老弱病残之辈，不能够凭借自己的能力捕食。 ??于是雁阵中其余的壮年大雁，就会承担起为老大雁养老送终的任务，此为仁者之心。 ??此外，大雁也是情义深重的代表。 ??一对大雁雌雄相配，向来是从一而终。 ??不管是雌雁死或是雄雁亡，剩下落单的一只孤雁，到死也不会再找别的伴侣。 ??其三，大雁懂得礼让恭谦。 ??天空中的雁阵，飞行时或为“一”字，或为“人”字，从头到尾依长幼之序而排，称作“雁序”。 ??阵头往往都是由老雁引领，壮雁飞得再快，也不会赶超到老雁前边，这是其礼让恭谦之意。 ??其四，大雁灵智非凡，最难捕猎。 ??所谓犬为地厌、雁为天厌、鳢为水厌。 ??这三种生灵最是敏锐机警，一有什么风吹草动，群雁就会立刻飞到空中躲避，所以不论是猎户还是野兽，都很难轻易接近地上的雁群。 ??落地歇息之际，群雁中也会派出孤雁放哨警戒，提防捕猎者。 ??其五，大雁也是信守承诺的代表。 ??古人有称雁之信，是指野雁是南北迁徙的候鸟。 ??因时节变换而迁动，从不爽期，至秋而南翔，故称秋天为雁天。 ??正因为有此五常，所以古人很少会捕猎大雁，也很少会将其作为食物食用。 ??第561章 扬眉吐气 ??而在这道菜中，鸢鹰更是难寻的原料。 ??鹰为禽中之王，向来孤飞高远，寻常难见。 ??常人往往只闻鹰啼，不见其踪。 ??正因如此，老鹰在古代也拥有了种种吉祥的寓意。 ??它代表着志向高远，前程远大，青云直上，代表着古人对后辈最高的期许。 ??在清代满人的文化里，鹰更是神鸟，代表着勇武，强大。 ??因此，这道菜自从出现之后，就只在宫廷宴席上出现过，从未流入民间。 ??这道菜的做法，是将鸢鹰塞进雌雁的腹部，上锅用慢火煨烧，一点点煨熟。 ??而这道菜的出现，也是来自乾隆的亲自授意。 ??在孝圣宪皇后钮祜禄氏八十大寿寿宴之前，乾隆特意交代御膳房，要制作一道表怀感恩母亲养育之恩的菜品来。 ??于是，经过郑二三个多月的研究，才制作出了这道菜来。 ??这道菜中，五常俱全的雌雁就代表着孝圣宪皇后钮祜禄氏。 ??而它肚子里的鸢鹰，则代表着十全武功的乾隆。 ??它寓意着一个母亲孕育出了一个强大的儿子，代表着乾隆对母亲的感怀。 ??但无论是古代的鸢鹰，还是现代李逸找来当替代品的斗鸡，都是肉质偏老，极难炖熟的食材。 ??尤其是还得塞进大雁的肚子里，受热困难，就更难熟了。 ??为了保证外层的大雁品相完整，又能让内部的斗鸡入味，所以也不能用高压锅炖煮。 ??于是，这锅【巧手烧雁鸢】从中午那会儿就已经放在灶台上慢火炖着了。 ??炖到现在，已经炖了足足八个小时了。 ??经过了八个小时的炖煮，原本满满一锅的汤水，都被炖得只剩下了一层汤底。 ??而煲中的雁鹅也已经被炖得软烂，骨头都可以轻松抽出来。 ??眼看火候差不多了，李逸就用漏勺将大雁小心的取了出来。 ??大雁的脖子被李逸塞进了筷子固定，所以依然保持着昂首挺立的姿态。 ??将大雁摆在盘子里后，李逸帮它调整好了造型，随即就在盘子四周摆好了用胡萝卜、黄萝卜，白萝卜、青萝卜、红心萝卜雕出的花形配饰来。 ??在满汉全席上，这道菜需要用鹅蛋雕出一片片羽毛来，覆盖在大雁的身上，然后浇上勾芡的汤汁，制造出一种羽毛发尾暗褐，内部渐白的效果来。 ??但李逸并不打算如法炮制，因为那样太累了，他也没那么多时间。 ??于是，他烧了一锅糖浆，用筷子蘸着糖浆，点在大雁的身上，然后抽离拔丝。 ??等到糖丝断裂，就形成了一根晶莹的绒毛，粘在了大雁的身上。 ??一根筷子蘸一根，十根筷子就能蘸十根。 ??李逸攥着一把筷子，很快就在大雁的身上制作出了一层细密的绒毛来。 ??但这只是第一步，制做的是鹅绒的部位。 ??随后李逸又用勺子舀出糖稀，在托盘里制作出了一根根用糖做成的羽毛来，插在了大雁身上。 ??很快，一根根糖黄色的羽毛就覆盖了大雁的全身。 ??晶莹的糖浆羽毛在灯光下反射着晶莹夺目的光芒，看上去很是耀眼，竟有些珠宝的感觉。 ??这造型要比原版的鹅蛋羽毛更加漂亮，更有震撼力。 ??在李逸制作的途中，直播间观众就已经惊叹连连了。 ??等到一根根羽毛覆盖其上，造型一点点出现的时候，直播间里的弹幕就已经开始卡顿了。 ??几乎所有的观众都在发着弹幕，赞叹着这道菜的造型。 ??“我的妈呀！这也太好看了吧？” ??“卧槽！这也行？” ??“我服了！这菜应该算是艺术品级别的吧？” ??“说真的，我要是有钱，我就给它收藏了！” ??“好美啊！灯光打在上面也太好看了吧？” ??“这谁受得了啊？” ??“我终于明白女孩子为什么总喜欢那些亮晶晶的东西了，这搁我我也喜欢啊！” ??“如果放我面前，我真不一定舍得吃，这菜太精致了！” ??“快叫外面几个娘娘进来看看，她们虽然演皇后，演贵妃，但真未必见过这种级别的菜！” ??“那些脑残粉呢？都来看看，你家风哥能做出这种菜吗？” ??直播间里被粉丝恶心了半天的老观众们，终于扬眉吐气了一番，纷纷发着弹幕，调侃着粉丝。 ??而那些在直播间吹了一天彩虹屁的粉丝们则像是集体销声匿迹了一样，一条弹幕也看不到了。 ??但这不代表她们都没发弹幕，只是她们也被这道造型奇特的菜惊艳到了，也在发着弹幕惊叹。 ??“我的天！好美啊！太梦幻了！” ??“这种菜是人力能做出来的吗？” ??“要不是亲眼看到，我是绝对不会相信世界上有这道菜的。” ??“这才是顶级厨艺啊！” ??在惊叹半晌后，终于有回过神的粉丝发了几条酸溜溜的弹幕。 ??“有点欺负人了，风哥又不是专业厨师，干嘛这么比？” ??“也就是造型好看点，吃就未必好吃了。” ??“这怎么像做蛋糕啊？也不像做菜啊？” ??“花里胡哨，形式主义。” ??而这些弹幕出现之后，很快就被淹没在潮汐般的弹幕里了，老观众们纷纷反击。 ??“哦？现在说不是专业厨师了，之前是谁在吹你家哥哥吊打专业厨师的？” ??“不是厨艺奇才，天赋异禀吗？要不要做这道菜试试？” ??“你知道形式主义是什么意思？就在这乱用？” ??一时间，粉丝的弹幕在老观众面前溃不成军，三两下就被冲得不见踪影了。 ??将最后一片尾羽插好后，李逸满意的拍了拍手，退后两步欣赏了下。 ??这道菜并不是原版的【巧手烧雁鸢】，而是他结合了白案的技巧，改进出的现代版。 ??这是独属于他的版本。 ??最终的成品和他构想得一模一样，甚至比构思中的造型更加出色，让他都有些被惊艳到了。 ??连他这个创作者都感觉到了惊艳，其他人就更不用想了。 ??在一旁全程旁观的刘艺菲，已经两眼冒星星了。 ??而就在李逸喊了吴垒进来后，叼着根牙签进来的吴垒一眼看到这道菜，就惊讶的张大了嘴巴，口中的牙签也掉在了地上。 ??“卧……！” ??吴垒瞪大了眼睛，差点爆了粗口。 ??他快步来到近前，扶着案台打量着盘中菜品，惊叹连连。