第491节
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??传统赣式三杯鸡也是要用砂锅炖熟的。 ??但在炖煮的过程中，是不能加入一点水的，纯靠米酒和酱油中的水分来将鸡块火靠熟。 ??因为提前去了骨，而且用的都是细嫩的鸡腿肉和鸡翅肉，所以这道菜不需要长时间的炖煮，只需要大火快速收汁就可以了。 ??没有盖砂锅盖，李逸将火开大了一丝，顺便看了眼谢霆风那边。 ??果然，谢霆风又将砂锅盖盖起来了。 ??原本就酱油多了，还盖着盖子焖煮，那不得更入味了？ ??李逸摇了摇头，没有多说，只是见缝插针的回身去处理其他食材。 ??只是这一会儿的功夫，前厅就已经点了不少菜了。 ??要不是怕那份【三倍鸡】砸招牌，他也不会浪费这么多时间专门演示这道【三杯鸡】。 ??八分钟的时间转瞬即逝。 ??李逸心中算着时间，已经提前切好了四分之一个洋葱，以及一根青辣椒和一根红辣椒。 ??将配菜放进砂锅里，搅拌翻炒了下，李逸才拿过砂锅盖，盖在了砂锅上。 ??开盖火靠是为了快速蒸干水分，现在砂锅里的汤汁已经见底了，又加入了配菜，就可以加盖了。 ??加盖后的温度更高，有利于配菜的快速成熟。 ??盖盖焖了半分钟后，李逸就拿开了盖子。 ??砂锅里的汤汁已经几乎收干了，酱汁基本上都被鸡块吸收，将鸡块染得红润油亮，诱人无比。 ??李逸用筷子翻炒了下鸡块，让配菜沉到了砂锅下方。 ??这不是为了垫菜，显得肉多，只是让配菜也能被快速加热，产生美拉德反应。 ??洋葱生吃的时候会有刺鼻的气味，但在加热成熟，开始出现美拉德反应时，却会出现一股甜香。 ??辣椒也是如此，在生吃的时候会觉得辛辣，但在经过煎烤，火烧之后，却会出现特殊的香气，就像是虎皮辣椒和烧椒一样，让人欲罢不能。 ??很快，垫在砂锅下方的洋葱和辣椒就飘散出了一股股诱人的香气。 ??闻到这股香气后，李逸迅速翻炒了几下，就关了火，再次盖上了砂锅盖。 ??让它在灶台上继续被余温加热了十几秒，李逸拿过了一块抹布，叠了两道，放在了案台上，用来隔热。 ??随后他又拿过了两块抹布，垫在砂锅两旁的把手上，把砂锅端了下来，放在了案台上的抹布上。 ??看到李逸把砂锅端了下来，谢霆风远远看了眼，随即疑惑的揭开了自己面前的砂锅看了眼。 ??他的砂锅里，还有半锅的汤汁在翻滚着，冒着气泡。 ??看着锅中的汤汁，他有些疑惑。 ??李逸明明比他晚做好久，怎么反而比他更快出菜？ ??“哇！” ??“好香啊！” ??一阵惊呼声传来，打断了他的思绪。 ??他抬头看去，却是李逸将砂锅放下后，顺手掀开了砂锅盖子。 ??后厨所有人都一脸惊艳的向着李逸那边凑了过去。 ??演得假了点吧？ ??他心中刚浮现出了一个念头，随即就闻到了一股刚刚飘过来的香气。 ??一股厚重的鸡肉香气，混着鲜明酱油香气，以及浓郁米酒的香气，迎面袭来。 ??他下意识的深吸了一口气，中段的香气就分化成了洋葱焦化的甜香和青椒虎皮的干香。 ??随着香气渐渐扩散，炸至金黄的蒜香，温和辛热的姜香也随之浮现，还藏着一丝仿佛刚刚切开的鲜嫩葱香。 ??嗅着这股香气，谢霆风的喉结快速耸动了下。 ??他有些惊愕的看着被围在中央的李逸，又回头看了眼自己面前还在炖煮的【三杯鸡】，百思不得其解。 ??为什么李逸的【三杯鸡】那么香？ ??他的【三杯鸡】明明就在面前啊！ ??从那么远飘过来的香气，居然比他锅里冒出来的滚滚香气还要浓郁。 ??不是……凭什么啊？ ??第557章 同龄以下无敌 ??“好香啊！” ??在闻到香气之后，陈建兵就忍不住放下了手中的剪刀和鸭掌，来到了案台前。 ??吴垒和赵金麦几人都围在摄像机后面，嗅着砂锅中散发的香气，忍不住吞咽着口水。 ??陈建兵没好意思往里挤，就背着手站在一旁，打量着砂锅里热气蒸腾的鸡块。 ??在加入了配菜之后，褐黄色鸡块间夹杂着翠绿、鲜红、淡紫的色彩，显得格外诱人。 ??察觉到陈建兵在身后，赵金麦赶忙让开了位置，笑着招呼：“皇上先吃！” ??吴垒闻言，回头看到他，也笑着让开了位置：“皇阿玛先来！” ??“不用不用。” ??陈建兵赶忙摆手，但却被吴垒和赵金麦不有分说的推到了案台前，手中也被塞了一双筷子。 ??摄像机来到近前，他嗅着锅中飘出的香气，咽了口口水，抬头冲李逸笑道：“那我就不客气了啊！” ??李逸笑着点头示意：“你给提提意见。” ??“我先尝尝，还真有点饿了。” ??陈建兵说着，就夹起了一块鸡肉块，用手心接着汤汁，直起身挪到一旁，吹了吹。 ??砂锅的余温还在加热着锅中的菜，下方的酱汁噼啪作响。 ??吹了几下，陈建兵用嘴唇碰了下肉块，发现还有些烫，就又吹了几下，才将肉块送入了口中。 ??鸡肉依然稍显烫嘴，陈建兵一边哈着热气，一边嚼着。 ??被李逸剁了排刀的肉块上有着像是鱿鱼花刀般的纹理，肌肉纤维已经被截断，在鸡皮的卷曲收缩下，团成了球状。 ??而那些纹理之中，则浸满了深红色的酱汁，散发着浓郁的焦化酱油的特殊鲜香。 ??入口后，肉块的肌肉纹理并没有因为被切开而损失太多水分，从而变得松散干柴，反而格外的细嫩。 ??再嚼到鸡皮处后，鸡油自身的油香就随之迸发，混着酱汁一起爆出了一阵浓郁的复合香。 ??“嗯！好吃！” ??陈建兵用筷子点了点砂锅，惊叹：“这个味道好足啊！感觉比大盘鸡还好吃。” ??吴垒闻言，故作惊讶：“啊？皇阿玛对这道菜评价这么高吗？” ??赵金麦也笑着打趣：“比家乡菜都好吃，看来皇上是真的喜欢。” ??“不不不，我是说比我做的大盘鸡好吃。” ??陈建兵意识到自己说错话了，赶忙找补：“我代表不了所有西域人，也评价不了大盘鸡，不过这个鸡肉真的挺好吃的，特别香，而且肉特别嫩，还没有骨头，吃着太过瘾了。” ??见他努力往回圆，吴垒和赵金麦也都没再开玩笑，又把注意力放回了菜上。 ??让过客人之后，他们就不客气了。 ??各自拿了双筷子过来，他们每人夹了一块，就塞进了嘴里。 ??嚼着鸡肉，他们相视一眼，都露出了满足的笑容。 ??到底是逸哥出品，这鸡肉口感绝了！ ??“点菜啦！里们有没有看到点菜的辣个菜单啊？” ??出餐口，蔡邵芬冲后厨询问。 ??看到后厨都围在案台前，她伸着脖子看了眼，随即就绕了进来：“里们又在偷吃什么好吃的啊？” ??来到近前，她看到热气蒸腾的【三杯鸡】，以及锅底余热未消，还在滋啦作响的酱汁，惊喜问：“啫啫煲啊？” ??“不是，是三杯鸡。” ??李逸笑着解释：“不过做法方面，这两种菜的确挺像的。” ??啫啫煲是粤省的一种大排档菜，也是用砂锅烹制的，和三杯鸡的做法有异曲同工之妙。 ??“是有点像哇！啫啫鸡煲也是介样子做的。” ??蔡邵芬口中说着，跟着就闻到了砂锅中飘散而出的香气。 ??“哇！好香！” ??她咽了口口水，就喜滋滋的拿过了自己的筷子：“我来吃一口，拉拉味！” ??吴垒和赵金麦愣了下才意识到，她说的是拿拿味。 ??夹起一块，蔡邵芬尝了口滋味，顿时惊喜赞叹：“介个鸡肉好楞的喔！” ??“是好嫩。” ??一旁的陈建兵提醒她。 ??“对！好楞！” ??蔡邵芬边吃边点头。 ??“……” ??陈建兵摇了摇头，还是放弃了纠正她普通话的尝试。 ??一起拍了几个月戏，他都没能把她的普通话纠正过来，上个节目就更别想了。 ??蔡邵芬吃得开心，忽然察觉到身旁有人过来，回头看去，却是擦着手来到近前的谢霆风。