第311节
书迷正在阅读：裴总的乌龟成精了、七零美厨娘、春和景宁/嫁给准未婚夫他叔、仙门第一咸鱼师妹、穿成废太子宠妾以后、我火了以后他们都想和我炒CP、俯听闻惊风、小竹马他有亿点甜、从工地卖盒饭开始、从夫郎赘婿到朝野重臣
??跟着，他就拿过汤匙，舀起狮子头，就迫不及待的咬了一口。 ??刚出锅的狮子头温度很烫，他刚咬下，就触电般松了口。 ??嘶的吸了口凉气，他用汤匙切下一块，吹了几下，吹凉之后，才送入了口中。 ??在吃过李逸这么多道菜，他已经掌握了一套自己的方法，来深度品尝李逸的菜。 ??一道菜的色香味三方面，是互相依存的。 ??最完美的品尝方式，是用所有感官一起感受。 ??视觉，嗅觉，味觉缺一不可。 ??所以，他在吹凉的时候，视线也全程没有离开过狮子头，而是贪婪的观察着它的每一寸“肌肤”，像是个变态。 ??而在将狮子头吃入口中的时候，他也顺势深吸了一口气，让香气伴随着肉丸一起进入了身体。 ??这不是他的胡闹，这样操作，的确可以让美味的感受提升到最极致。 ??细细品着入口的狮子头，吴垒忍不住笑出了声。 ??“怎么还给你吃高兴了？” ??赵金麦见状，笑着打趣。 ??吴垒指着狮子头，冲她笑道：“你看过网上的美食视频没有？很多美食博主说的最多的一句话，就是入口即化。 ??但你尝尝这个狮子头，是真的入口即化！不信你试试！” ??“是吗？” ??赵金麦已经相信了他的话，但在尝了一口狮子头后，却也惊艳的瞪大了眼睛。 ??“哇！真的入口即化！” ??炖了两个半小时的狮子头已经极为软烂了。 ??在入口以后，只用舌头轻轻挤压，狮子头里就涌出了一股极为鲜浓的汁水。 ??但它并不是完全的融化成了肉汁，在狮子头里，还有着小粒的肉丁，以及切碎的荸荠，仍有着一定的口感。 ??这种感觉就像是在吃某品牌的水果口味雪糕，在雪糕融化之后，还有果粒留在口中，可以咀嚼品尝。 ??“太好吃了！” ??赵金麦吃得一脸享受。 ??“姐姐，姐姐。” ??宸宸被馋得直流口水，却够不到桌子，只能向赵金麦求助。 ??赵金麦见状，舀起一勺，吹凉之后，就喂给了他。 ??将狮子头吞入口中，宸宸没嚼，只是像吃雪糕似的抿着，一直将肉汁榨干，才咀嚼着肉粒和荸荠，嘿嘿笑得开心。 ??“好吃吗？” ??李逸笑着问他。 ??“好吃！” ??宸宸连连点头，兴奋的连蹦带跳：“这是我吃过最好吃的丸子！” ??“是狮子头。” ??赵金麦笑着提醒他。 ??“为什么是狮子头？” ??宸宸不解：“它长得也不像狮子的头啊？” ??“呃……” ??赵金麦愣了，她还真不知道这道菜为什么叫狮子头。 ??宸宸见她说不出来，就看向了李逸。 ??李逸见状，就故意逗他：“虽然不像狮子头，但像狮子的脑子啊！” ??“啊？” ??宸宸懵了。 ??“逗你玩的。” ??李逸笑着解释：“这道菜在淮扬当地原本叫葵花斩肉，它的样子当然不像真狮子了，但比较像舞狮的假狮头，所以名字就流传开了。” ??“葵花？是小葵花妈妈斩的肉吗？” ??宸宸挠了挠耳朵，才摇头说：“还是狮子头好听，狮子厉害。” ??众人都被他的话逗笑了，而一旁的吴垒，已经把半个狮子头吃完了。 ??王罡是最后一个上前的，他和李逸分吃了一个。 ??他品尝得很仔细，先看，后闻，再下勺。 ??等尝完之后，他才默默的点了点头。 ??“咋样啊？你吃着？” ??周云彭在一旁问他。 ??这是在上节目，得有镜头才行，周云彭这是在照顾他。 ??听到他的话，摄影师马上就把镜头转了过来。 ??看到镜头拍摄，王罡腼腆的笑了下，才解释：“这道菜……很好，我应该做不出来。” ??第358章 至鲜盐汤 ??“你这家伙，太谦虚了，哪有这么客气的？” ??文淞听到了他的话，开玩笑说道：“你就应该说，如果这是私底下，我肯定承认你很厉害，但这是在节目上，我只能说你还得练练。” ??“不不，这道菜太完美了，我真做不出来。” ??王罡连声解释：“这道菜的食材配比，味道拿捏，火候控制，都已经无可挑剔了。 ??它隔水炖了两个小时，还能保持形状，但又不会因为淀粉放太多变得太硬，这个比例是很难拿捏的，需要有很深的经验。 ??而且它肥肉和瘦肉的比例也掌握得很好，肥肉的部分入口马上融化，但又有足够的瘦肉粒和荸荠，保证了化、软、脆三个口感层次。 ??炖两个半小时，荸荠还能保留一点点的脆芯，真的很厉害。 ??它的口调得也很完美，放了糖，有甜味，但不会太明显。 ??盐口也特别合适，不咸也不淡。 ??李师傅在调肉的时候是放了盐的，还放了三次。 ??往肉里放盐，是为了把葱姜水打进肉里。 ??但在蒸的时候，盐是会被蒸出来的。 ??而且清鸡汤也需要盐口，不然喝着不鲜，还会腥。 ??这个鸡汤我喝了，盐口恰到好处，不多也不少，特别鲜。 ??这个调味的拿捏，太厉害了，我就算是学，不学着做个几十次，也是拿捏不稳的。” ??听着他认真的的解释，文淞都不知道该说什么了，只能笑着摇了摇头：“这孩子，太老实了。” ??在场的艺人都懂他的意思。 ??上节目对于每个人都是一个展现自我的机会，绝大多数人在这种情况下，都会想办法展现自己的实力。 ??没有人愿意在这么多观众的面前承认自己技不如人，更何况王罡这种靠专业技术吃饭的人了。 ??但王罡自己却并没有觉得有什么不好意思的，李逸的这份火候拿捏，他还真做不到。 ??大道至简，很多技术顶尖，能做很多功夫菜的名厨师，在盐口的拿捏上，依然做不到一次到位。 ??而盐已经是人类历史上使用时间最悠久的调味品了，也是所有人都会用，最常见，最基本的调味品。 ??可就是最基本的盐口，却是最难拿捏的。 ??李逸的炒功的确很厉害，王罡很佩服。 ??但这手妙到毫巅的盐口拿捏，却让王罡觉得有些震撼，甚至有点恐惧。 ??如果李逸是出蒸箱后再后补盐来调味，那王罡绝对不会有任何惊讶。 ??可李逸是在上蒸箱前，将要加的盐都打进了肉里。 ??然后通过两个半小时的蒸制，让肉里的盐分被炖出。 ??使得内外盐口一致，既让狮子头的味道恰如其分，也让鸡汤有了盐味。 ??这种精准的把控，没有几十年的后厨经验，怎么可能做得到？ ??可李逸才多少岁？ ??就算是那些顶级的国宴名厨，几十年经验的老厨师，都未必有这种对自己技艺的绝对自信吧？ ??这种自信，才是让王罡觉得恐怖的原因所在。 ??他无法理解，李逸怎么就敢那么自信的确定，自己对盐口的拿捏，会如此的恰到好处呢？ ??然而，他不知道的是，李逸的经验已经不是用十年为单位计算，而是以百年为单位了。 ??而且，这种盐口拿捏，在李逸看来，只是基本功而已，没什么大不了的。 ??他见过真正神奇的盐口拿捏绝活儿。 ??那是御膳房总厨张东官一次喝了酒后，和一个叫马卓的厨师打赌，说可以用盐和水调出天下至鲜的盐汤来。 ??马卓和他赌了五两金子。 ??张东官当即去到锅灶前，先后炒了三道菜，让马卓品尝。 ??第一道菜是炒虾仁，第二道菜是炒鸡蛋，第三道菜是葱爆羊肉。