第133节
??谢珺从容地放下了手中的盘子，对吴青打招呼道，“吴部长，您大驾光临，有什么事情吗？” ??陈熹跟华雄也先后跟吴青打了招呼。 ??下面一群年轻厨师除了上次在谢珺的生日宴上对吴青有过一面之缘，现在这样的近距离接触还算是第一次。吴青在美食界是代表了政府方面的权威人物，在普通的民众心中目，虽然没有周宏非的亲和力大，但是确是真正的手握实权的人物……众人一个个屏气凝神起来，大气都不敢喘，但是又都竖起了耳朵想听听今天吴青亲自造访的原因。 ??吴青轻轻地瞥过谢珺刚出锅还冒着热气的凤还巢，笑道，“小珺，陈大厨、华大厨，你们上次在星级评比大赛上做的那几道国宴菜我还印象深刻……这次全球经济峰会在s市举行，我有意让你们三人加入国宴厨师班底，不知道你们愿意不愿意？” ??谢珺瞪大了双眼，还没反应过来其中种种，就听华雄跟陈熹异口同声道，“愿意愿意——。” ??谢珺，“……” ??138.138 ??高规格的国宴都是在b市的钓鱼台宾馆跟人民大会堂举行的，s市的这次国宴并不是属于最高级别的国宴，但是该走的规矩却一样不能缺少。 ??谢珺是第一次参加如此正规的国家级宴会制作，陈熹和华雄在饮食界成名已久，华雄有过两次这样的经历，而陈熹也有一次。 ??两人跟谢珺跟谢珺透露过，在国宴后厨的那段经历并不算的上愉悦，每一个厨师都认为自己是技艺高超的大师，每个人都想掌控后厨全局，所以一开始的后厨都是乱糟糟的。来自全国各地的厨师属于各大派系，经常闹出不和。但是无论如何，成为一名国宴厨师都是一个厨师的至高荣誉，只要身处其中，再大的困难都算不得什么。 ??在谢珺三人答应成为国宴厨师的第三天，这次国宴的总统筹吴青就召集了所有的国宴厨师，进行了第一次厨师的集训和谈话。 ??早上，是陈熹开车来接谢珺的时候，这时候华雄已经坐在车上了。谢珺上了车，却被两人的光头吸引了……如果她没记错的话，昨天见这两个人的时候还是有头发的。 ??谢珺盯着两人的光头看了半天，半响华雄被看得有些不自然了，才为谢珺解答道，“这是往年的习惯，为了一定保证食物的干净整洁，所有的厨师都是剃光头上岗的。” ??华雄的目光落在了谢珺一头乌黑发亮的长发上，眼神怪可惜的，语气坚定道，“往年国宴的后厨从来没有过女厨师……你这头长发还是留着吧，剪了怪可惜的。” ??谢珺在脑海中稍微想象了一下自己没有头发的样子……实在是有些可怕。 ??十字路口正好红灯，陈熹停下了车子，插嘴道，“上次我参加国宴厨师团队的时候，里面几十号的厨师，来自全国各地，脾气都不是好的。小珺，有我们两护着你，你也别害怕……听说这次的厨师长是于枫，小珺你跟他的交情不错，他应该也会护着你的。” ??谢珺也有经手过宴会的经历，但是国宴毕竟是第一次，谢珺事先还是做好了很多的资料查询跟准备的。 ??国宴选用的食材，都是万中挑一的精细，但并不是一味地追求昂贵跟稀有，健康与安全才是最关键的。宴会的菜品中不能见骨头，含有鱼刺的鱼类必须将鱼刺全部用镊子一一剔除，所花费的细致功夫可想而知了。新鲜的蔬菜、海鲜肉类都是从特供的食材基底当天运输过来的，千万保证了食材的健康新鲜。 ??国宴厨师必须中西贯通，熟知烹饪知识，了解各国的饮食忌讳跟习惯。菜品中不能出现来访国家的国旗跟标志，菜品中不能出现鸡爪、内脏这样的食材，对每一个来访领导的口味跟忌讳都要了解的一清二楚……可以说，一位国宴厨师是真正的百科全书，必须对各国的风土人情与饮食风俗都要如数家珍。 ??在华夏，能够成为国宴厨师是每一个厨师入行时候的梦想，这是比比赛获得荣誉还要更高一层次的荣誉感，是每一个厨师梦寐以求的愿望，但是每年举办的国宴次数寥寥可数，被挑选成为国宴厨师的都是行业中的顶级精英。在入选前，每个人的档案都会被拿出来翻看一遍，看看这个厨师有没有留下什么不好的案底。 ??这几天吴肃曾经跟谢珺在私下透露过一二，前些天因为谢珺在网络上的名声不太乐观，她有一段时间是被排除在国宴厨师的名单之外的。等谢珺在网络上的名声洗白了，在他叔叔吴青的力荐之下，谢珺才被重新选入了国宴厨师的名单之中。 ??由此可见，能成为一名国宴厨师，不仅仅要烹饪能力出众，拥有着学贯中西的烹饪常识，档案中更不能留下一点点的污点……所以，这已经不仅仅是万里选一了这么简单了。也怪不得每一个入行的厨师都以成为国宴厨师而不断努力奋斗着。 ??139.139 ??这次国宴的地点定在了九台山庄，当谢珺三人到了目的地的时候，见场地上已经围绕了一群厨师了，具是穿着整齐雪白的厨师服，三三两两地聚在一起谈笑。 ??谢珺三人到达的时候，立马引起了全场的关注。谢珺一眼看过去，清一色的光头，清一色的男厨师，她作为唯一的女厨师就像是一个异类似的，被在场所有人都关注了一遍。 ??因为是在s市本地举办的国宴，这次来的国宴厨师中s市厨师占了相当大的一部分，这些厨师相当的德高望重，大半已经是成名许久、头发花白的前辈了，在国宴菜的掌握和把控的力度上相当地给力。 ??陈熹作为青年厨师中最被看好的一位，是应该跟这些大师打好招呼的。但是陈熹又担忧谢珺人生地不熟，只打了一声招呼，就准备开溜陪谢珺去说话了。 ??一个跟陈熹关系不错，还是他世伯辈分的许开大师问道，“那位女娃就是最近风头很盛的那个谢珺？陈熹你最近跟她走的很近，你觉得她如何？” ??陈熹在熟人面前不好说谎，只能硬着头皮恭谨地回答道，“那谢珺年纪虽小，但是厨艺卓绝当世无二，我承认我是不如的。” ??陈熹此话一出，让许开大为吃惊，惊叹道，“这女娃此前拿了星级评比赛第一，我跟众位老友还一直以为比赛之事，运气居多。不过听你现在所讲，这女娃的厨艺竟然如此之高……想来，不是天赋极其出众，就是背后有名师教导。陈熹，你好好照看了她，别叫人欺负了去！” ??陈熹就差拍拍胸脯了，点点头，“小珺就是我妹子，我不会让人欺负她的！” ??这群国宴厨师毕竟是万中选一的，素质不会差到哪里去，所以就算这些人对谢珺有意见或者真的瞧不起她，也不会真的当着谢珺的面上直接表现出来，但是见谢珺一人落单，眼神中都难免有些轻视之意。 ??谢珺还在四处张望，见陈熹跟华雄又回到了她这边，她笑道，“怎么你们不叙旧了吗？” ??华雄言简意赅地回答道，“许久没见了，就是去打一声招呼。” ??陈熹拍了拍谢珺的肩膀，哥两好的理所当然道，“我们都不在了，谁护着你啊？！” ??谢珺低低地笑了一声，也不知道是好笑还是感动。 ??这时，人群中开始发出嘈杂声音，谢珺一看，原来是这次国宴的厨师长于枫到了。于枫在华夏厨师心目中的地位不可撼动，当年于枫打破了华夏厨神大赛的记录，成为最年轻的厨神，当时称为了万千厨师心目中的偶像。于枫年轻的时候征战各大国际美食节和赛事，为华夏斩获了不少荣誉，这些年年纪大了，已经不常公开展示厨艺了……但是于枫这么多年，已经在华夏人民心目中神化了，是当之无愧的‘厨神’。 ??于枫直接将众人领进了九台山庄的厨房。 ??谢珺顿时有眼前一亮的感觉，这个厨房的宽敞明亮超过她以前见过的所有厨房，特别是卫生状况，一眼看过去，那膳台还有每一个烹饪器具都被擦拭清洁地锃亮，干净地都可以反光了。 ??于枫对众人道，“这次的国宴班底进不少新面孔，我先找一个老将来上来展示往年的国宴水平。” ??当于枫说到‘新面孔’时候，眼神正好看向谢珺的方向，还朝谢珺点点头。众人也是下意识 地朝谢珺看去的，眼神各异。 ??于枫指了指一个体型微胖的厨师，说道，“余姚你来展示一下你的那道拿手菜蝴蝶海参。” ??那余姚有些受宠若惊，走到于枫身旁脚步都是带飘的。 ??陈熹见谢珺目光紧紧跟随着这个余姚，似乎很感兴趣的模样，便在谢珺耳边科普道，“三年前在b市的国庆国宴之外的一顿便宴上，余姚烹制了这道蝴蝶海参，米国总统赞不绝口。后来余姚这道蝴蝶海参入选了前两年的国宴菜单，更是广受好评。” ??这个擅长烹饪海参的余姚大厨虽然体型有些微胖，但是持刀的动作却是毫无迟疑，一点都不显得累赘。 ??这道蝴蝶海参需要极强的刀工基础，需要将海参片成蝴蝶翅膀的形状，片薄了一蒸就化了，片厚了影响美观，所以薄厚的力度需要一个掌控。蝴蝶的身体是用鸡蛋清和面粉调和后浸入高汤中的，味道又软嫩又鲜美。将蝴蝶沿着盘子摆上一圈，蝴蝶翅膀一定要对称，勾上触须，中间摆上片好的海参片，一起端上锅蒸煮，出锅后的海参再浇上极其鲜美的高汤。 ??这道蝴蝶海参，从视觉来看，极具美感，那蝴蝶形状的塑造栩栩如生。海参浇上特制的高汤，味道高雅鲜美，回味无穷。 ??谢珺细细地打量了余姚烹制这道蝴蝶海参的全过程，已经对他的烹饪水准有了一个大致的了解。 ??余姚烹制完这道蝴蝶海参后，有人已经将目光投向谢珺了，意思是再也明显不过了，果然于枫在余姚一直喊道，“谢珺，你是今年第一次参加国宴的制作，你不来展示一下厨艺也说不过去……你来做一道拿手菜吧。”